暮らしラボ

北欧コーヒーといえば浅煎り。でもそれは寒い土地が育てた古い伝統ではなく、1990年代末から20年ほどで作られた新しい選択でした。起点になった競技会とロースターの話、浅煎りで産地の味が出る理由、そして「北欧の人がみな浅煎りを飲んでいる」わけではない事情まで整理します。

間食を健康的なものに変えたくて買った小魚アーモンド。保育園のおやつで食べたいりこを思い出しながら数ヶ月リピートした味・食感と、パッケージへの不満、そして栄養の科学的根拠まで本音で書きました。

エチオピア産のコーヒーは冷戦期、東ドイツの武器やトラックと交換されていました。なぜお金ではなく物々交換だったのか。革命政権下のエチオピアにとってコーヒーが持っていた意味を、売る側の事情からたどります。

タイ北部のコーヒーは、ケシ（アヘン）栽培をやめるための代替作物として1969年に始まりました。さび病での壊滅や価格下落での逆戻りを経て、いま品評会で90点台が出るまでの歩みと、日本でタイ産をあまり見かけない理由を整理します。

ベトナムコーヒーは「練乳・ロブスタ」だけではありません。ダラットや北西部で育つアラビカ、高評価格付け「ファイン・ロブスタ」まで、産地・品種・精製方法という選ぶための手がかりを一枚の地図にして整理します。

子どものお絵描き用に買ったマグネット対応ホワイトボードシートが、家族会議や旅行の計画作成にまで役立った話。消しカスと弟のはみ出し落書き、2つの欠点への対策も本音で書いた。

認証コーヒーのプレミアムは、誰が払い、どこまで届くのか。フェアトレードの最低価格とプレミアムの仕組みを分解し、プレミアムが組合の中でどう使われ誰に届かないのか、認証取得にかかる実額、そもそもフェアトレード価格で売れるとは限らないという盲点を、複数の研究をもとに整理します。

日本茶の「合組（ごうぐみ）」は、複数の荒茶を組み合わせて仕上げる最後の工程です。「静岡茶」の袋がひとつの畑のお茶ではない理由、茶師が拝見という手順で味を決める仕組み、そして「シングルオリジン日本茶」という言葉までを整理しました。

ベトナムがコーヒー生産量世界2位になるまでの畑の拡大は、もともと先住少数民族が使っていた森と農地の上で起きました。土地制度の変遷と『なぜコーヒーだったのか』を、複数の研究をもとに断罪せず整理します。

ベトナムがコーヒー生産量世界2位になった背景には、1977年に東ドイツで起きた「コーヒーが買えない」という事件がありました。中部高原に何が建てられ、何が残ったのか。学術文献をたどりながら、その因果がどこまで言えるのかを検証します。